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养 牛 技 术
绪 言
养牛业在国民经济中有着非常重要的地位。 一．牛能充分利用各种青粗饲料，将饲料转化为畜产品的效率高 牛的瘤胃有无数的细菌和纤毛虫，能起发酵作用，分解青粗饲料中的纤维素和半纤维素。因此牛能广泛利用75%不能被人类直接利用的农作物秸秆、藤蔓和各种野草及其它农副产品，转变为人类生活所必需的奶、肉、等食品。 奶牛的奶料比小，仅为1:1.9,(猪的肉料比为1:3;鸡的蛋料比为1:2.5)其中又要有一半以上是粗料.肉牛由于具有适应性强,耐粗饲等特点,经济价值也很大. 肉牛对饲料的转化效率较低，但高档牛肉营养价值高，味道鲜美，在国外售价是猪肉的３倍以上，利润仍很高。 二．牛为人类提供多种产品——牛奶和牛肉等 牛奶含有120种营养成分，包括蛋白质、脂肪、乳糖、各种维生素及矿物质和人体营养所必需的各种氨基酸。 全世界范围内乳类提供的动物性蛋白约占乳，肉，蛋动物性蛋白总量的37%。人均占有量为103千克。我国仅为６.2千克。经济发达的国家牛奶及其制品已占人们食品总营养的20%以上。 在肉类中1994年世界人均占有牛肉10千克。发达国家为30-40千克，而我国仅为2。73千克，我国很多地区养牛主要是为耕田，上市的牛肉多为由耕牛淘汰的老，弱，病，残牛。味道及营养都较差，近几年牛肉消费的增长速度比其它肉类的增长速度高2-5倍。 三．养牛业为工业提供原料 养牛业不断生产的牛皮、牛骨、牛毛、角、内脏、血等都是轻工业和医药业的重要原料。牛皮在制革工业中占有相当重要的作用。 四．增加农民收入，促进农业发展 养牛业能有效地将大量粗饲料转化为高质量的动物性食品——动物蛋白，并且其饲料转化率高，是脱贫致富的重要门路。 为农业提供大量的有机肥料。一头牛一年可生产10—15吨有机肥，肥农田8—15亩，这对改良土壤，农业增产具有重要意义。 这次养牛技术培训班，根据本地多肉牛和育肥牛的实际情况，重点介绍育肥牛各个阶段的饲养管理，内容还涉及到密切相关的几个方面：牛的品种、牛的体型外貌与消化生理、公牛的饲养管理，最后一章简单介绍了肉牛的饲养技术。希望对本地发展养牛业有一些贡献。
第一章 牛的品种
第一节 我国地方黄牛品种
主要有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛、蒙古牛、隆林牛，下面进行详细说明。 一、秦川牛 1、产地 秦川牛产于陕西关中地区。 2、外貌及品种特征 被毛以紫红为主，鼻镜呈肉红色，蹄壳和角多为琥珀色。在中国黄牛中为大型品种，肌肉丰满，前躯发育良好而后躯较弱；牛群中常见有尖斜尻的个体。 3、生产性能 秦川牛体重成年公牛为656kg，母牛为414kg。产肉性能好，在一般饲养水平下，周岁体重公牛为297.2±77.3kg,母牛为271.1±51.7kg。27月龄时屠宰，平均屠宰率为63%，净肉率为53%，肉质细，大理石花纹明显，肉味鲜美。优于国外肉牛品种。其适应性良好，与国外品种及国内其它品种杂交中，杂种优势明显。 二．南阳牛 １、产地 原产于河南省南阳地区。 ２、外貌及品种特征 色以黄色最多，面部、腹下、四肢下部毛色较浅。结构紧凑，属大型役肉兼用品种。公牛以萝卜头角为多，母牛角细；背腰平直，颈短厚而多皱；鬐甲较高，公牛肩峰隆起8—9cm，前胸较发达。 ３、生产性能 成年体重公牛为980kg，母牛为478kg。南阳牛役力好，最大挽力为体重的70%。其产肉性能；在一般肥育下，公牛1.5岁时屠宰，其平均活重为411kg，日增重813g；屠宰率55%， 3—5岁阉牛强度肥育，屠宰率达64%。肉质细嫩，味道鲜美，大理石花纹明显。 南阳牛在东北严寒地区和南方炎热地带均可正常生长繁殖，适应性好。 三．鲁西牛 １、产地 鲁西牛原产于山东省西南部。 ２、外貌及品种特征 鲁西牛毛色从浅黄到红棕色，眼圈、口轮、腹下及四肢内侧色淡。垂皮较发达，角多龙门角，公牛肩峰宽厚而高。鲁西牛按地区不同而有 “抓地虎”型和“高辕型”。高辕型牛肢高体躯较短，而抓地虎型则体矮，四肢短粗。 ３、生产性能 成年牛平均活重公牛为644kg，母牛为365kg。最大挽力为体重的55%。肉用性能：18月龄平均屠宰率为57%，净肉率为49%；该牛皮薄骨细，肉质细致，大理石花纹明显。有抗结核病和抗焦虫病的特性。但耐寒力较差。 四．晋南牛 １、产地 原产于山西省南部。 ２、外貌及品种特征 晋南牛属于我国大型役肉兼用品种。毛色枣红，鼻镜、蹄壳粉红。公牛额宽、顺风角，颈较短粗、垂皮发达，肩峰不明显；胸部发达，臀端较窄；母牛乳房发育较差，乳头小。具有役用牛体形特征。 ３、生产性能 成年体重公牛607kg，母牛340kg。该牛役用能力好，最大挽力平均为体重的55%；一般育肥条件下，24月龄屠宰率为58%，育肥期日增重782g；强度育肥屠宰率和育肥期日增重分别可达63%和960g。表现了良好的肉用性能。 五．延边牛 １、产地 延边牛产于吉林省延边朝鲜族自治州。 ２、外貌及品种特征 毛色为浓淡不等的黄色，鼻镜呈淡褐色。被毛密而厚，皮厚有弹力。胸部宽深；公牛颈厚隆起；母牛乳房发育较好。 ３、生产性能 成年体重为公牛466kg，母牛为365kg。延边牛适于水田作业，且喜走山路。瞬间最大挽力为体重的75%。肉用性能：18月龄屠宰的公牛屠宰率57.7%，平均日增重813g。 该牛有耐寒、耐粗、抗病力强的特性，是我国宝贵的耐寒黄牛品种。 以上五个黄牛品种并称我国五大良种黄牛。 六．蒙古牛 １、产地 蒙古牛原产于蒙古高原，广泛分布于包括内蒙古在内的东北、华北和西北诸省。 ２、外貌及品种特征 毛色多样，但以黑色和黄色为多；头短宽粗重，角长且向上前方弯曲，公牛角长40cm，母牛25cm；肉垂不发达；胸扁而深，背腰平直，后躯短窄，四肢短，蹄质坚实。 ３、生产性能 成年体重公牛为450kg、母牛为350公斤。 该牛役力持久，最大挽力占体重的96%。泌乳力较好，因四季营养极不平衡而表现季节性发情。蒙古牛终年放牧，在-50—35℃的不同季节气温剧烈变化的条件下能常年适应，且抓膘能力强，发病少，是我国最耐干旱和严寒的少数几个品种之一。 七．隆林牛 １、产地 产于广西隆林、西林和田林县，总数５万多头。产地为少数民族聚居地，喜养大牛，逢喜庆有杀牛习惯。 ２、外貌及品种特征 体型中等，毛色以黄色为主，鼻镜、眼睑、肛门多呈黑色，而肛门及眼眶周围被毛多呈白色。公牛肩峰高大、肉垂发达。 ３、生产性能 隆林黄牛属役肉兼用品种。成年体重公牛350kg，母牛255kg。耐粗饲，在只靠放牧情况下，６月龄体重63kg，１岁体重108kg，而在冬春季节适当补料时，可分别提高至106kg和159kg。 善爬高山、陡坡，具有较强的耕作能力。阉牛每小时可耕田0.9亩；载重300kg，每日可走30公里。用婆罗门牛和黑白花奶公牛杂交效果良好。
第二节 国外引进黄牛品种
一、肉用牛品种 （一）海福特牛 １、产地 原产于英格兰，属中小型早熟肉牛品种。 ２、外貌及品种特征 该牛体躯毛色橙黄或黄红色，头、颈、腹下、尾帚和肢下部为白色毛。颈短粗多肉，垂皮发达，体躯呈圆筒状，四肢短粗。 ３、生产性能 成年体重公牛为850—1100kg，母牛为600—700kg。该牛增重速度快，生后200天，活重达到311kg。屠宰率一般为60—65%，肉多汁，大理石纹良好。 海福特牛性成熟较早，6月龄可出现性行为，15月龄可初次配种。与各地本地黄牛杂交。杂种牛的增重性能明显优于土种黄牛。 （二）安格斯牛 １、产地 安格斯牛属于小型肉牛品种，原产于英国。 ２、外貌及品种特征 安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要的外貌特征，故亦称无角黑牛。该牛体格低矮，结实，头小而方，体躯宽而深；四肢短，且两前肢、后肢间距相当宽。该牛皮肤松软，被毛光泽而均匀。 ３、生产性能 成年公牛平均活重800—900kg，母牛500—600kg。安格斯牛具有良好的增重性能，平均日增重可达1kg；该牛早熟易肥，屠体品质和产肉性能均高，被认为是专门化肉用品种中肉质很好的品种。肥育牛只屠宰率一般为60—65%。 该牛通常在12月龄可达性成熟，18—20月龄可初次配种；初生重小，难产极少。 （三）夏洛来牛 １、产地 夏洛来牛原产于法国。 ２、外貌及品种特征 夏洛来牛体大力强、全身毛色乳白，或枯草黄色；头小而短宽；角圆而较长，并向前方伸展，胸宽深，背宽肉厚，后臀肌肉很发达，公牛常见有双鬐甲和凹背者。 ３、生产性能 成年公牛平均活重1100—1200kg，母牛700—800kg。夏洛来牛以生长速度快、瘦肉产量高而著称。在良好饲养条件下，哺乳期平均日增重公犊为1296g，母犊为1062g。屠宰率一般为60—70%。 该牛在繁殖方面存在难产率较高（13.7%）的缺点。 （四）短角牛 １、产地 短角牛原产于英国。 ２、外貌及品种特征 肉用短角牛被毛红色，眼圈色淡；皮肤细致柔软。典型的肉用牛体形，背部宽平，背腰平直，尻部宽广，丰满，腹线平直；股部宽而多肉。 ３、生产性能 短角牛成年公牛平均1000kg，母牛700kg左右。肉用性能好，在良好饲养下，肥育期日增重可达1kg以上；在肉用牛中，短角牛的泌乳力很好，成年母牛可泌乳1800—3000kg。 （五）利木赞牛 １、产地 原产法国 ２、外貌及品种特征 被毛黄棕色，角细色白，蹄壳琥珀色。头短、额宽、口方、体躯呈长圆桶形。 ３、生产性能 成年公牛体重1100kg ，母牛600kg 。在较好的饲养条件下，日增重可达1400g ， 肌肉细腻。 由于特色与我国黄牛相近，用于杂交改良很受欢迎。 二、兼用牛品种 西门塔尔牛 １、产地 西门塔尔牛原产于瑞士。 ２、外貌及品种特征 西门塔尔牛被毛黄白花或红白花，头较长，角较细。体躯长，肋骨开张；前后躯发育好，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好。 ３、生产性能 成年公牛活重平均800—1200kg，母牛600—750kg。产奶性能，平均泌乳量达3500—4500kg，含脂率3.8%；产肉性能，平均日增重1kg以上；肥育后屠宰率65%左右。适应性强，耐粗放管理。 v |
